Summary
This video provides insights on buffet and à la carte services, detailing the setup process for buffet service and the continuous plate clearing in the à la carte setting. It delves into cheese classifications based on maturity levels, emphasizing careful serving and offering guidance on cheese presentation and cutting techniques. The video also explores French cuisine, showcasing iconic dishes like duck à l'orange and French onion soup, along with common ingredients such as olive oil, basil, garlic, and bread that are integral to French culinary creations.
Servicio de Buffet
El servicio de buffet se basa en presentar una oferta de alimentos donde los comensales pueden servirse lo que deseen por un precio único. Para coordinar el equipo de servicio, se coloca la vajilla, cubertería, se repasa con un litro, se completa con un mantel y se distribuye organizando los alimentos por tiempos y categorías.
Servicio a la Carta
En el servicio a la carta, se ofrece la carta de bebidas a la mesa y se permite a los comensales servirse del buffet si se les dificulta. Se ofrece un servicio continuo retirando los platos vacíos para mantener la calidad deseada de la mesa.
Variedades de Quesos
Se mencionan diferentes clasificaciones de quesos basadas en su maduración. Se destaca la importancia de servirlos con cuidado y se brindan recomendaciones sobre la presentación y el corte adecuado de los quesos.
Cocina Francesa
Se explora la cocina francesa y sus aportaciones culinarias, incluyendo platos icónicos como el pato a la naranja y la sopa de cebolla. Se mencionan ingredientes típicos como el aceite de oliva, la albahaca, el ajo, y el pan que acompañan muchos platillos franceses.
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